Według prawa kanonicznego, do wypieku komunikantów powinno się używać wyłącznie mąki pszennej, by były jak najbardziej podobne do chleba, jakiego użył Chrystus w czasie Ostatniej Wieczerzy. Dlatego tradycyjne komunikanty zawierają dużą ilość glutenu. Dobowa dawka, jaką mogą przyjąć osoby chore na celiakię, wynosi 10 miligramów. W jednym komunikancie jest go ponad dwa razy więcej – czytamy w dzienniku. Jak ostrzega dr Piotr Zimnicki, ordynator oddziału chorób wewnętrznych i gastrologii Szpitala Wojewódzkiego w Suwałkach, nawet mały opłatek może spowodować stan zapalny jelit. Niskoglutenowe komunikanty będzie produkowała tylko jedna piekarnia w Polsce: Christiana -Dąbrowscy z Opoczna, gdyż posiada odpowiednią linię produkcyjną. Poza tym jest tzw. piekarnią zaprzysiężoną. Wypiek opłatków odbywa się pod kontrolą władz kościelnych, zgodnie z normami liturgicznymi. Szczegółowe procedury - wedle księdza Szczepańca - mają zostać ustalone na początku maja.