Burak – źródło zdrowia?

Burak ćwikłowy to jedno z najbardziej popularnych warzyw w Polsce. Dzięki swojej zawartości jest zdrowy i warto przyrządzać go na wiele sposobów. Gotowany z niego barszcz króluje na wigilijnych stołach w większości regionów Polski.

Już w czasach starożytnych uprawiany był jako roślina spożywcza i lecznicza. Pierwsze wzmianki o nim znaleźć można w dokumentach z Babilonii (ok. 722 r p.n.e.). Trzysta lat później był już znany i uprawiany najpierw w Grecji, a potem w Rzymie. Za panowania Karola Wielkiego i później w średniowieczu wykorzystywany był głównie jako roślina liściasta (Francja i Włochy). Dopiero w XVI wieku w kuchni europejskiej zaczęto wykorzystywać jego korzeń. Choć niektóre źródła podają, że w Polsce znany był już w XIV wieku. Dzisiaj jest chętnie uprawiany, zajmuje czwarte miejsce po kapuście, cebuli i marchwi, jeśli chodzi o wielkość zbiorów krajowych.

Buraki ćwikłowe mają nie tylko walory smakowe, są także bogatym źródłem witamin, składników mineralnych i barwników (betaniny – 128,7 mg/100g i choliny – 6 mg/100 g). Przypisuje się mu właściwości zapobiegające rozwojowi chorób nowotworowych. Jak wykazały badania naukowców z Wake Forest University, bogaty w azotany sok z buraka może poprawiać wydolność wysiłkową osób chorych na przewlekłą obturacyjną chorobę płuc (POChP). Choroba ta jest przyczyną ograniczenia przepływu powietrza przez drogi oddechowe, powodując duszności, świszczący oddech i kaszel. Prowadzi to do coraz mniejszej aktywności fizycznej chorych. Jak mówi PAP autor badań Michael Berry, sok z buraków może przyczynić się do tego, że pacjenci z POChP będą bardziej aktywni fizycznie, a ich zdrowie ulegnie poprawie. W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie prozdrowotnymi właściwościami buraka ćwikłowego. Wykazano korzystne działanie soku z buraków w procesie krwiotwórczym i zapobiegające lub wspomagające leczenie chorób układu krążenia.

Potrawy z buraków

Młode buraki ćwikłowe wykorzystywane są do przygotowania botwinki czy chłodników w upalne lato. Smaczny i zdrowy jest sok z buraka wyciskanego w sokowirówce lub picie kwasu buraczanego zakwaszanego w warunkach domowych. Dobrym pomysłem na przystawkę lub sałatkę jest buraczane carpaccio z dodatkami. Do jego przygotowania wystarczy upiec nieobrane buraki w naczyniu żaroodpornym. Po obraniu i pokrojeniu w cienkie plastry ułożyć je na talerzu z rukolą, roszponką, kawałkami parmezanu i garścią pokruszonych orzechów włoskich. Całość doprawi sos przygotowany na bazie octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Innym rozwiązaniem jest sałatka śledziowa z buraków. Można ją przygotować z gotowanych buraków, filetów śledziowych typu matias, cebuli, posiekanego koperku i jogurtu lub śmietany doprawionej pieprzem i solą. Zresztą ugotowany burak jest bardzo ciekawym dodatkiem do sałatek. Dobrze komponuje się z innymi składnikami. Jak widać, jest to warzywo mające szerokie zastosowanie. Wiele inspiracji kulinarnych w ostatnim czasie dostarcza kuchnia wegetariańska i wegańska. Wśród ciekawych przepisów do wypróbowania znaleźć możemy ciasto czekoladowe brownie z dodatkiem buraków ćwikłowych. •

«« | « | 1 | » | »»

aktualna ocena |   |
głosujących |   |
Pobieranie.. Ocena | bardzo słabe | słabe | średnie | dobre | super |

Dodaj komentarz
Gość
    Nick (wymagany lub )

    Ze względów bezpieczeństwa, kiedy korzystasz z możliwości napisania komentarza lub dodania intencji, w logach systemowych zapisuje się Twoje IP. Mają do niego dostęp wyłącznie uprawnieni administratorzy systemu. Administratorem Twoich danych jest Instytut Gość Media, z siedzibą w Katowicach 40-042, ul. Wita Stwosza 11. Szanujemy Twoje dane i chronimy je. Szczegółowe informacje na ten temat oraz i prawa, jakie Ci przysługują, opisaliśmy w Polityce prywatności.

    Kalendarz do archiwum

    niedz. pon. wt. śr. czw. pt. sob.
    28 29 30 31 1 2 3
    4 5 6 7 8 9 10
    11 12 13 14 15 16 17
    18 19 20 21 22 23 24
    25 26 27 28 29 30 31
    1 2 3 4 5 6 7
    25°C Wtorek
    wieczór
    23°C Środa
    noc
    20°C Środa
    rano
    18°C Środa
    dzień
    wiecej »